Chef de Cuisine

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Chef de Cuisine H/F – CDI

Situé au cœur du Marais à Paris, Bonnard est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine bistronomique végétarienne. Fondé en 2021 par Adrien Riboud, vigneron en Provence et végétarien depuis plus de 15 ans, Bonnard est devenu une référence en termes de bistronomie végétale à Paris. Dans un cadre chaleureux et élégant, mêlant pierres apparentes et velours, chaque plat s’accompagne d’une sélection soignée de vins naturels, biologiques ou biodynamiques, offrant une expérience culinaire unique où convivialité et modernité se rencontrent.

C’est beau, c’est bon, c’est Bonnard.

Missions principales

En tant que Chef de Cuisine, vous êtes garant(e) de la qualité de l’expérience culinaire offerte à
notre clientèle. Vous dirigez la brigade de 2 personnes, développez la carte en accord avec la
saisonnalité et la philosophie végétale du restaurant, et assurez une gestion optimale de la cuisine.

Vos missions incluront :

• Création culinaire et élaboration de la carte :
  • Concevoir des menus créatifs, gourmands et végétariens, en cohérence avec l’ADN du
    restaurant.
  • Renouveler la carte régulièrement en fonction des saisons et des produits locaux
    disponibles.
  • Travailler en étroite collaboration avec le directeur pour l’harmonisation mets-vins.
• Management et coordination d’équipe :
  • Encadrer, motiver et faire monter en compétence les membres de la brigade.
  • Organiser les plannings, briefings et veiller à la bonne coordination entre cuisine et salle.
  • Maintenir une ambiance de travail positive et professionnelle.
• Production et qualité :
  • Superviser la préparation et l’envoi des plats pendant les services.
  • Garantir la régularité, le goût et la présentation des assiettes.
  • Assurer le respect des délais et le bon déroulement des services.
• Hygiène et sécurité :
  • Veiller au respect strict des normes HACCP.
  • Contrôler la propreté de la cuisine, des équipements et des espaces de stockage.
• Gestion des stocks et commandes :
  • Sélectionner des fournisseurs locaux et responsables.
  • Passer les commandes, réceptionner les livraisons et contrôler la qualité des produits.
  • Gérer les coûts, les ratios et les pertes.

Profil recherché

• Diplôme en cuisine (CAP/BEP minimum) ;
• Expérience confirmée en tant que Chef ou Second dans un établissement bistronomique ou
  gastronomique ;
• Solide connaissance de la cuisine végétarienne ou appétence forte pour l’univers végétal ;
• Maîtrise des normes HACCP et rigueur en matière d’hygiène ;
• Créativité, autonomie, sens des responsabilités ;
• Esprit d’équipe, leadership naturel et bonne gestion du stress ;
• Sensibilité au vin naturel/biodynamique et aux accords mets-vins bienvenue ;

Avantages et informations contractuelles

• Lieu : Restaurant Bonnard, 18 rue des Gravilliers, Paris 3ème
• Temps de travail : temps plein
• Salaire : 3300 à 3600 euros brut par mois selon profil ;
• Contrat de 42 heures par semaine ;
• Jours travaillés : du mardi au samedi ;
• Horaires : à définir selon les besoins du service, avec coupures uniquement le samedi ;
• Fermeture saisonnière annuelle : dernière semaine de juillet et deux semaines en août ;
• Prime annuelle basée sur le chiffre d’affaires et la marge solide ;
• Repas avant service offert ;

Pourquoi rejoindre Bonnard ?

• Un cadre de travail chaleureux et une équipe passionnée ;
• Un établissement en plein essor ;
• Une cuisine respectueuse des saisons et du terroir, axée sur l’innovation et le goût ;
• Une clientèle curieuse et internationale, avide de découvertes culinaires et de nouvelles expériences gustatives.

Vous souhaitez rejoindre une équipe dynamique et évoluer dans un environnement où la passion pour la gastronomie et le service client prime ? N’hésitez pas à postuler !

Envoyez votre candidature (CV + lettre de motivation) à contact@bonnard-marais.com ou via le formulaire ci-dessous.